日本一小さい蔵元？「本金」
2010.01.14 Thursday 17:38
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長野の酒メッセ2009
2009.10.16 Friday 16:50
昨日15日は、長野の酒メッセ2009がありました。
長野県は蔵元が約90場ほどあるのですが、 その内、71の蔵元さんが出展していました。（お酒の種類は約600点） 県内でこれだけの蔵元が集まるのは、この酒メッセしかないので この所、毎年参加しています。  で、片っ端から利き酒していると、大変な事になってしまうので 予め下調べして気になる所のみを利き酒して行きます。 一般の方々も入場できますので、夕方5：00くらいまでが勝負。 感じたことは、どの蔵元さんもレベルが高い！ 吟醸、大吟醸クラスは甲乙付けがたいものがあります。 我々酒屋からすると、通常飲むお酒が重要で、 一つのポイントは吟醸香。（バナナや桃のような香り） この吟醸香が微妙なんですね。 例えば、長く飲む場合はこの香り強すぎると疲れるんですね。 しかし、ご家庭でコップ一杯くらいを目安に飲む場合、丁度良いのかな？・・・なんて感じます。 日本酒入門編としてもおすすめです。 また、料理との相性ですが、基本的にどれを選んでも問題ないと思います。 後、今回の酒メッセで強く打ち出していたのが”お燗”ですね。 今は”冷や”で飲む方が圧倒的に多いので、お燗を見直すのは良い事だと思います。 世界的に見ても温めて飲むお酒はあまりないですから。 味わいも、がらりと変わるので、ぜひお試しください。    
明けましておめでとうございます。
2009.01.09 Friday 18:22
今日の出来事・・”ひやおろし”の定義について
2008.09.18 Thursday 21:06
本日の業務は終了しました。
てなわけで、ＰＣの電源を切る前にブログランキングを見たら 316位にランキングされていました。  クリックしてくれた方。心より御礼申し上げます。 初めてなので嬉しいです〜 さて、今日は日本酒のお話。 清酒・真澄のセールス○波さんと言う方が、当店の担当。 この季節は”ひやおろし”が各蔵元から発売され お酒屋さんでも”旬”としておすすめしています。 ちなみに、真澄さんは”純米吟醸 山廃造り 二夏越し”を発売しています。 詳しくは→こちら どうして”二夏越し＝約2年”なのか、 現在は廃止しているのでが、以前は売れ残ったお酒や日付の古くなったお酒に関しては、 蔵元が引き取っていたんです。 真澄の山廃も当時は一夏越し、”ひやおろし”と同じような 熟成期間で販売していたのですが、一夏越しだと どうもお酒が硬く、まろやかさが足りなかったようです。 その時、ちょうど売れ残った山廃が返品され、飲んでみた所 とてもまろやかになっていたので、原酒での実験を繰り返し 現在の”二夏越し”になったのです。（お試しあれ） さて、話を戻しますが以前、ブログでも書きましたが ”ひやおろし”の定義というか、造り方を紹介しましたが 実は、きちんとした定義はないのだそうです。 確かに、醗酵を止めるため一度、火入れをするのですが どこで火入れをするのかは、蔵元の判断なのです。 貯蔵タンクごと火入れをするのか、瓶に移し変えて１本づつ加熱殺菌し、そのまま瓶熟成をするのか、 また、生酒のまま熟成させ出荷時に加熱殺菌をするのか。 と言う感じでそれぞれの蔵が技を出しているのです。 外見からは見えない工夫。聞けば聞くほど面白いですよね。 でも、一つだけ外見から分かる造り方があります。 以前問題になった表示偽装の事件以来、日本酒でも 瓶詰め時に日付を記載するようになりました。（昔は出荷時・・・だったと思います） で、今発売されている”ひやおろし”の日付を見ると 20年4月○日（例えばです）となっていることがあります。 これは、先ほども書いたように4月に瓶詰めして加熱殺菌し 瓶熟成させたお酒ですよーってことなのです。 決して古いお酒という事ではありませんので くれぐれも、お間違えのないように。 瓶熟成したお酒・・・うまいんですよね。 実るほど頭をたれる稲穂かな 稲刈り真っ最中です。   ◆クリックして頂けると励みになります！  ”ひやおろし”発売
2008.09.14 Sunday 11:59
今日は日曜日、おまけに明日は敬老の日でお休み。
巷では、3連休なんですねーまさに”のみごろ”  夜も過ごしやすくなってきたし、食べる物も美味しいし 明日は休みだし！こんな時は飲まなきゃねー そんな時にオススメなのが”秋の酒、ひやおろし” 昨日から発売になりました。 ※今日飲みたいのに間に合わないじゃん！と言われる方 ご安心ください。来週も”秋分の日”がありますので・・・ さて、この”ひやおろし”とは、どんなお酒かと一言で言いますと 熟成されたまろやかでコクのあるお酒ということです。 秋になると、食事は夏よりは味付けが自然と濃くなります。 そんな季節に合わせて飲んで頂きたいのがこの”ひやおろし”なのです。 「ひやおろし」とは、 春先にしぼられた新酒を一度火入れさせ、暑い夏をひんやりとした蔵元で熟成させて、秋口に出荷するお酒です。 普通のお酒と違う所は、火入れの回数。通常は2回。 発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。貯蔵する前に１度、さらに出荷直前に１度です。 「ひやおろしは」貯蔵する前に１度行い、熟成を安定させ熟成による風味、新酒とは違ったまろやかな味わいをそのまま味わって頂ける逸品。 この熟度が増した味わい深い「ひやおろし」 秋の味覚に合わせてご堪能頂ければ幸いです。 ----------------------------------------------------------- 当店の”ひやおろし”はこちら ※純米、純米吟醸、吟醸とありますので飲み比べしても良いですよね。 ----------------------------------------------------------- ◆井の頭 純米 ひやおろし  ◆夜明け前 純米吟醸 生一本 ひやおろし  ◆真澄 純米吟醸 山廃造り  ◆黒松仙醸 吟醸 ひやおろし  ◆クリックして頂けると励みになります！ やっぱ生酒ダワ・・・
2008.08.10 Sunday 15:09
日本酒を外で飲むと、つい飲みすぎてしまう。翌日残る。
口の中が朝になっても日本酒臭い（芋焼酎はさらに強烈ですが・・・） なんて事をよく聞きます。みなさん仕事の事を良く考えていますよね。 確かに、翌日にお酒臭かったり、頭が痛いのはイヤですよね。 だからと言って、日本酒は嫌われているのか？ それが違うんです。 当店の実店舗やインターネットでの購入状況は意外と女性のお客様が多い。 で、ご来店のお客様に何気なく聞いてみると、香りの良いお酒が好評。 寝る前や、時間の落ち着く9時頃に楽しむ方が多い。 と、言うことは、つまみは無く純粋に日本酒を楽しんでいるという事でしょうか？ 今の日本酒は、本当に香りが良く、旨みもあって上品なお酒が多い。 我々のような業界が知らないだけで、着実に支持されているんですね。 ■夜明け前・生酒 うまいっす！  ◆クリックして頂けると励みになります！ 夜明け前の冷蔵庫
2008.07.22 Tuesday 16:12
夜明け前 酒粕
2008.07.20 Sunday 18:57
先日、夜明け前の蔵元 小野酒造にお邪魔させて頂きました。
 蔵元訪問につきましては、また次回に。 この季節になると出回るのが、”練り粕” 酒粕は、年2回販売されますが、 第1回目は、お酒造りの季節1月頃販売されます。 これは”板粕”といい、もろみをギュッと搾る（正式にはプレスする）と ■プレス機  お酒と酒粕に分かれます。 それを、はがした板状の酒粕が板粕と呼ばれます。 香りが良いので、粕汁のような汁物に多く使われます。 その板粕の一部を残し、蔵元のタンクで熟成させたものが”練り粕” 柔らかく味わいが深くなっているので、漬け物に使われます。 今では、酒粕を使って化粧水を作ったりお風呂に入れたり、 美容の面でも取り上げられています。 夜明け前の酒粕、色も香りも抜群に良いものです。 当店のおすすめ商品です。 ■夜明け前 練り粕 3.5Kg  ◆クリックして頂けると励みになります！ 火落ちしたお酒
2008.07.02 Wednesday 09:23
今日は、実際に”火落ち”したお酒を見て頂こうと思います。
日本酒は普通透明なものなのに突然”白濁”してしまったお酒を｢火落ち｣と言います。 ※にごり酒とは違いますから、ご注意くださいね。 ◆火落ちしたお酒  ◆正常な日本酒  火落ち菌に関して、詳しくはこちら→｢火落ち｣ ※ここで、注意したいのは火落ちしたお酒を飲んだからと言って体には影響はありません。火落ちをすると日本酒本来の風味が損なわれてしまうため、商品としてお客様に提供できなくなってしまうのです。 現在、火落ち菌が最も付きやすいのが｢生酒｣です。 その名の通り加熱殺菌をしていないため、酵母がそのまま生きています。 そのため、温度変化によって火落ち菌が発生しやすい。 蔵元でも、一度火落ち菌が付いてしまうと、どうにもならないので 細心の注意を払い管理しているので、現在ではほとんど見かけなくなりました。 我々酒屋でも生酒は、必ず冷蔵に入れて販売していますので ご安心ください。 この火落ち菌は、普段の生活の中でも存在する菌なので 小瓶などに移し変えたりした際に、菌が入ってしまう場合もあります。また、夏場の暑い時に、お部屋に放置したりすると白く濁ってしまいます。 ｢生酒｣必ず冷蔵庫で保管してくださいね。 先ほども書きましたが、体には影響はありませんので、 そのまま飲んでしまっても構いませんが、（やや酸味が強くなります） お燗して（70度くらいで菌は死滅します）飲んでも良いです。 もちろん、お料理に使ってしまってもＯＫです。 飲食店などで、出てしまった場合は、他のお酒にも移る可能性がありますので、処分してしまったほうが良いと思います。 お燗器や、グラスなどは過熱殺菌をすると良いでしょう。  ◆クリックして頂けると励みになります！
御中元デザイン パート2
2008.06.25 Wednesday 10:27
御中元ギフト販売開始
2008.06.24 Tuesday 11:13
夏だ！”生だ！”（生ビールじゃないよ。生酒です）
まだ、梅雨明けとはいきませんが、むしむしする季節。 そんな時は、キーンと冷えた生酒が旨い。 さて６月も後半になり、いよいよ御中元の季節がやってきます。 当店でも、信州・伊那谷の酒を愛するファンの方に向けて ギフトセットを作りました。 もちろん、今が旬の生酒ギフトを始め、純米セットや、 極上のお酒をセットした贅沢なギフトもございます。 用途に合わせてお選び頂ければ幸いです。 お酒は常に”冷や”の方には、生酒ギフトがおすすめです。 華やかな香りと喉越しの良さ、まさに旬な味わい  また、こだわり派の方には、純米ギフト。 夜明け前のフルーティーな純米吟醸に、お燗してなお真価を発揮する、素晴らしい純米酒、井の頭（平成19年度新酒鑑評会金賞受賞蔵）、さらに、飲みごたえのある黒松仙醸・純米無濾過原酒のギフト。  目上の方や、恩師の方に贈るには、極上ギフトが良いでしょう。 信州でもトップクラスの評価と、信頼を誇る、真澄・大吟醸「夢殿」と、夜明け前「大吟醸」のギフトです。蔵元の最高技術が詰まった逸品です。  ご予約お待ちしております。 ◆クリックして頂けると励みになります！ 山田錦
2008.06.10 Tuesday 09:18
最近、夜明け前の純米大吟醸・特Ａ50がよく売れます。
夜明け前は、ほぼ全てに山田錦を使うのですが、 山田錦と言えば兵庫県！その中でも”特Ａ”とは、ランクを意味していています。 山田錦と言えども、いろいろな種類があるわけです。 で、この”特Ａ50”は、兵庫県三木市口吉川特A地区のお米を 50％に精米して造り出されます。 でも、なぜ兵庫県の山田錦がそんなに有名なのか。 信州でも、山田錦を作ればいいのに？？ と、そんな当然すぎる疑問を夜明け前の担当者に聞いて見たところ 兵庫県で作られるお米は均一な良いお米ができるのだそうです。 ここ信州でも実際に作られているのですが、大きさがバラバラとのこと。（仕込むのが難しい） この原因は気候なのか、技術的なことなのか良く分からないそうです。 さらに”特Ａ”になると、心拍（中心の白い部分）が大きく 良いお酒ができるのだそうです。 ・夜明け前・純米大吟醸・特Ａ50  昨年、頼母鶴（たのもつる）＝夜明け前の別ブランド で、信州・箕輪村産・山田錦を使って純米酒を発売しました。 飲みやすいタイプの純米で、これはこれで良かったです。 今年は、夜明け前の名前でこのお酒を発売するそうです。 なかなか良い山田錦が出来たみたいです。 と〜っても楽しみです。 ◆クリックして頂けると励みになります！ 今日は寒い・・・・
2008.05.31 Saturday 18:51
父の日は、やっぱり酒！
2008.05.30 Friday 16:01
父の日が近づいてきました。
母の日と比べ、何かと忘れがちな記念日ではありますが、 毎日働くお父さんに感謝の気持ちをぜひ！届けてあげてくださいね。 私が思うに、高価なものは必要ないと思います。 それこそ、お酒が好きなお父さんには、やっぱりお酒がいい。 最近は、体の事を考えて日本酒→焼酎へとシフトしているお父さんが多い。 しかし、当店に来てくださるお父さんに聞いてみると、”本当は日本酒が好きなんだよね。”と言う方が大半なんです。 だからこそ、父の日くらいは、大好きな日本酒をプレゼントしてみてはいかがですか？  ※ご予算他、ご相談、受け賜ります。 お気軽にお問い合わせください→こちら ◆クリックして頂けると励みになります！ タンサンものは
2008.03.05 Wednesday 15:25
タンサンものは、酔いが早い。
このところ、晩酌と言えばずっと日本酒だったので久しぶりに 缶チューハイを頂いてみた。グレープ・フルーツ味なので ジュースのように飲めてしまうが、胃が刺激されたのか 一気に顔が真っ赤になってしまった。 炭酸は胃を刺激し、食欲増進を呼ぶ飲み物なので フランス料理などでは、食前酒として提供されることが多い。 もちろん、のどを潤すにはスキッとしていいですよね。 しかし、自分のようにお酒が強いほうではないタイプにとって 手軽で、口当たりの良い炭酸系の飲み物は要注意。 本当に、一気にきますから。美味しいからと言って飲みすぎないように。 それよりも、日本酒やワインのように優しく酔いが回るほうがいいですよね。 しかし、これも飲みすぎには、注意です。 そんな時は、”和らぎ水！” お水と交互に飲むと、悪酔いしないですよ。 私は、これで結構助かってますから。。。  それでは、今日も楽しい晩酌を・・・ ◆クリックして頂けると励みになります！ 普通酒の役割
2008.03.02 Sunday 12:05
3月に入りました。日増しに暖かくなり過ごしやすくなってきましたね。
信州の蔵元でも今が最後の大詰め！”大吟醸”の搾りをしている所が多いのではないでしょうか。 日本酒の最高峰”大吟醸”は、それこそ蔵人が最も神経を使うお酒。玄米（酒米）を70％近くまで削った米は小さく丸い。 それを、水に浸けてから蒸すのですが、その浸ける時間はなんと 30秒！※蔵の方針やお米の状態により時間は異なります。 で、そこから仕込みが始まります。 しかし、今日は”大吟醸”のお話ではなく 普段、手ごろに飲める”普通酒”のお話です。 しぼりたてや、香りの良い吟醸酒を飲んでいる方にとって ”普通酒”は、特徴のない物足りなさを感じるのではないでしょうか。 そういう私も、今の季節は”しぼりたて生原酒”を飲みますが その後で、”普通酒”を飲むと物足りないのです。 しかし、”普通酒”の意味を考えてみると 普段飲むお酒なのです。毎日の晩酌としてとらえると 実に食事に合う。自己主張を控えめにしてあるので 食べ物の邪魔をすることなく、すんなりと入ってくるのです。 飲み疲れない。これが普通酒の特徴ではないでしょうか。 そして、次の日も飲みたくなる。 食事も腹八分目と言いますが、お酒も八分目くらいの 程よい味わいの方が長く付き合えますよね。 では、特徴あるお酒はいつ飲む？という事ですが、 そういうお酒は、お酒だけでも十分に満足できますので 食後に楽しんでも良いし、軽いおつまみをお供に飲んでも良い。 と、そんな事を考えながら日々晩酌を欠かさずする店長です  今日も美味しい晩酌をしてくださいね。  ◆クリックして頂けると励みになります！ これからの季節の酒
2008.02.14 Thursday 16:42
今日は、諏訪の酒蔵・真澄さんのた担当セールスの方（お名前ド忘れ・・汗）が、御用聞きに見えられました。
ちょうど本日はバレンタインデー。チョコではなくお酒を贈られる方もいて当店では嬉しい限りです。 ラッピングを終え、ひと段落したところでお話。その中で 面白い情報を聞きましたので書きますね。 これから夏に向けて、冷やでお酒を飲む場合「真澄・花まる」という純米酒があるのですが、普通の純米とは違いワインのような お酒があるんです。それを冷凍庫にキンキンに凍らせてから取り出し、水で解凍。シャーベット状になった「花まる」を飲むとメチャクチャ旨いそうなのです。 当店には3月に入荷してきますので、試してみたいと思います。 その2 アルコール度の高い濃い酒を冷凍庫へ。 「原酒」あたりがおすすめ。なぜかというと 普通のお酒の場合、キンキンに凍らせるとお酒特有の甘みが出てこないため、水を飲んでいるようで、気が付いたらトンデモナイ事になってしまうようです。（水のように飲めるけどお酒なので） 例えるなら、アイスクリームは凍っているから食べられるので 溶かして食べると甘すぎて食べられないですよね。 それほど、凍らせると甘みが出にくい。 なので、原酒の濃いお酒をチョイスすると美味しく飲めそうです。 トロッとした日本酒をロックにしても良さそう。 あっ！忘れてはいけないのが「和らぎ水」 チェイサーのことです。濃い日本酒を飲み始めると 喉が渇いたり、２杯目には疲れてしまう場合があります。 そんな時「和らぎ水」があると全然違います。 「和らぎ水」を時々飲みながら、お酒を飲むと酔い加減も違います。お試しください。 ◆クリックして頂けると励みになります！ |
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